主页 > 生活百科 > > 正文

[凤凰的血板鸭怎么做]南京板鸭的详细制作方法

发布时间: 2020-10-08 11:48:57 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [凤凰的血板鸭怎么做]哪里有卖煌上煌酱板鸭 那边好像没有,我在网上找了下面的地址,希望对你有帮助!•煌上煌烤卤(下梅林店)•地址:福田区下梅林一村• 标签:熟食/零食梅林•煌

[凤凰的血板鸭怎么做]哪里有卖煌上煌酱板鸭

那边好像没有,我在网上找了下面的地址,希望对你有帮助!•煌上煌烤卤(下梅林店)•地址:福田区下梅林一村•

标签:熟食/零食梅林•煌上煌烤卤(海岸城店)•地址:南山区文心五路33号海岸城美食街西座1楼•标签:

熟食/零食南头•煌上煌烤卤(海苑店)•地址:盐田区碧桐海苑裙楼101-103号25278255•标签:

熟食/零食沙头角•煌上煌烤卤(明珠道店)•地址:盐田区明珠道路口•标签:熟食/零食盐田•煌上煌烤卤(万昌百货店)•

地址:南山区玉泉路7号麒麟花园万昌百货1楼•标签:熟食/零食科技园•煌上煌烤卤(渔农村店)•地址:福田区渔农村•

标签:熟食/零食皇岗•煌上煌烤卤(凤凰路店)•地址:罗湖区凤凰路57号•标签:熟食/零食罗湖区政府•

煌上煌烤卤(梅华路店)•地址:福田区上梅林梅华路83151075•标签:熟食/零食梅林•煌上煌烤卤(桃源店)•

地址:南山区龙珠大道龙珠六路郁金香家园1楼•标签:熟食/零食西丽•煌上煌烤卤(水湾路店)•地址:南山区水湾路44号

26675786•标签:熟食/零食蛇口•煌上煌烤卤(红岭中路店)•地址:福田区红岭中路2031-5号

22201491•标签:熟食/零食八卦岭/园岭•煌上煌烤卤(中港城店)•地址:福田区福强路3004号中港城1楼•

标签:熟食/零食皇岗•煌上煌烤卤(岗厦东二坊店)•地址:福田区岗厦东二坊2号88365805•标签:

凤凰的血板鸭怎么做

[凤凰的血板鸭怎么做]本人在重庆想带女朋友去凤凰玩几天星期四晚出发

D1,:22:30乘K835火车前往铜仁6:03达(坐票73卧铺130--137)早餐7点左右转乘BUS前往凤凰(约30元/62KM)9点左右达凤凰先住宿安排;沱江边夜景房价格50--200等(宾馆环境、商讨价格口吻关般建议选择120左右标间)10:30左右始游览古城凤凰建议:买票几名故居沱江泛泛舟古城购物、品尝吃即晚要看看风情晚(吃东西店咨询板拿价格低票价100+拿估计50-)晚结束休息其实觉凤凰呆四挺两呆四点显聊;凤凰周边选择奇梁洞(50/)德夯苗寨(像50/具体记清)铜仁十锦江(20/)铜仁九龙洞(30/)吉信附近漂流(80--120/)梵净山(门票110)等等凤凰消费变房价根据景区客流量决定所千万记车先安排住宿;贵候平50房要涨300+其消费都比较平稳;吃饭估计20//顿特色巫傩文化、赶尸、蜡染等等;饮食臭豆腐、姜糖、血板鸭等等

[凤凰的血板鸭怎么做]在凤凰古城买了包装好的血粑鸭

就直接加热·但是血粑你必须要用刀给切开·之后·在一起和鸭子加热·ok了··若你需要放点葱·可以放点葱就可以吃了·我喜欢吃爆炒的,看个人口味,也可以炖着吃,我专卖贾氏血粑鸭及其它特产店名[我在好吃街],包装上面有做法说明。

话说。包装袋上没有说明么。可以直接蒸着吃。也可以煮着吃。也可以炒着吃。蒸最方便了~辣椒炒,那里的标准吃法。

朋友您好!凤凰古城的血粑鸭,有很多,贾师傅还可以,质量保障,贴吧:凤凰古城自助游吧火锅比较多人是吃火锅的时候放进去~或者直接煮~

[凤凰的血板鸭怎么做]最好是吃的

您好,朋友!凤凰古城的特产还是比较多的。不晓得您想送给什么人,大概是需要个什么价位的。我帮您列举几个选择:1、姜糖,如果送的人很重要建议买那种礼盒装得,是很亲近的朋友也可以买成袋装得。

一定记得货比三家,讲下价格。2、血耙鸭,可以买那种真空包装的,比较好看。像德州扒鸡、酱板鸭那种包装的,既方便带,又非常的有特色。

3、湘西特色腊味。有腊猪脸、腊肉、香肠等,这个也是馈赠别人的佳品。大概就这些算是吃的里面很有代表性,希望能对您有帮助!

[凤凰的血板鸭怎么做]从申元街/凤凰美食街(路口)到芜湖市邮电局怎么坐公交

在凤凰美食街车站乘坐25A路公交车到师范大学下车,下车后就到邮电局了【25路上车一元】25路:鸠兹家苑、钱桥、邮件处理中心、鸠江区政府、省煤田二队、莲塘新村、中级人民法院、第二十九中学、红旗、王家巷、长盛园、公交集团公司、健美小区、弋矶山、健美小区、赭山路口、第十一中学、劳动新村、凤凰美食街、徽商城、师范大学、人民保险公司、镜湖小学、曹家山、神山口立交桥、铁路小区、烈士陵园、欧亚达·正元家居、花塘、长江市场园、鸠兹家苑

[凤凰的血板鸭怎么做]六月从广州到张家界

这随便你的消费。从张家界到凤凰车费75、张家界火车到吉首19,吉首火车站有车20左右,可以省点车费。

房间100左右。当然还有贵的和便宜的。门票148.很多小吃,姜糖,猕猴桃干。血板鸭,等等。建议买的话,陈家老号。

[凤凰的血板鸭怎么做]南京板鸭的详细制作方法

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。用料主料鸭腿750克辅料盐50克;花椒5克;生姜片3片;料酒15毫升;白酒7毫升。

南京板鸭的做法1.花椒和盐炒香2.鸭腿洗净后沥干水分3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜4.

之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干5.挂在阴凉吃风干6.准备生姜片7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净8.

重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片9.加入料酒大火煮开转中火20分钟10.

20分钟后熄火捞起11.等微凉抹上芝麻油12.待凉透后去骨切片即可上桌烹饪技巧1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些;2、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。用料主料鸭腿750克辅料盐50克;花椒5克;生姜片3片;料酒15毫升;白酒7毫升。

南京板鸭的做法1.花椒和盐炒香2.鸭腿洗净后沥干水分3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜4.

之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干5.挂在阴凉吃风干6.准备生姜片7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净8.

重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片9.加入料酒大火煮开转中火20分钟10.

20分钟后熄火捞起11.等微凉抹上芝麻油12.待凉透后去骨切片即可上桌烹饪技巧1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些;2、腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

.选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。2.屠宰:宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。

屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60~75伏的电流先进行电麻,这样不但有利于屠宰卫生,同时放血充分。

如1.5公斤的鸭只,经电麻的放血27秒,得血32.8克,并在2分钟内死亡,而不用电麻的放血48秒,仅得血27.5克,3分钟后才死亡。

刺杀的刀口以1厘米为宜,如过小则放血不净,过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。刹杀后放入60~64℃的热水中,水温不宜过高,以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26~30℃)。

烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度,不能放在烫锅中任其浸泡,以羽软绒倒为度,否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨,于热水中烫其尾部反复浸沾后,再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部,最后握住鸭嘴烫其颈部,这样即可拔大毛。

拔大毛时,按如下次序进行,右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。拔大毛后将鸭舌齐根割下,即用力将舌根下膜穿通,再勾住舌根,即可全部拉出。

去舌后放于冷水中浸泡,以清洗血块等污物,并使体温下降。浸泡分三次进行,第一次10分钟,第二次20分钟,第三次60分钟。

浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中,用镊子仔细摘净小毛,或用松香拔毛法拔除小毛。将毛除净后,齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。

在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右,故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。

然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。

另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。取出的内脏,经兽医检验合格后,再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮),清除肛门口残留肠头等。

再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。

3.腌制:(1)擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。腌制前后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。

将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

(2)复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多,以免腌制不均。

码好后,用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定,在农历小雪至大雪期间,大鸭(活鸭2公斤以上)22小时,中鸭(1.5~2公斤)18小时,小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间,大鸭为18小时,中鸭为16小时,小鸭为14小时。

也可平均复腌20~24小时。盐卤的配制(1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。

除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。

(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,风味比新卤好。

卤水经复腌后即有血水流出,致成浅红色,易引起腐败发臭,故每经腹腌3~4次后,则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌,另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。

烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则。.选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

2.屠宰:宰前断食18~20小时,并进行宰前检验。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。

最好能用60~75伏的电流先进行电麻,这样不但有利于屠宰卫生,同时放血充分。如1.5公斤的鸭只,经电麻的放血27秒,得血32.8克,并在2分钟内死亡,而不用电麻的放血48秒,仅得血27.5克,3分钟后才死亡。

刺杀的刀口以1厘米为宜,如过小则放血不净,过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。刹杀后放入60~64℃的热水中,水温不宜过高,以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26~30℃)。

烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度,不能放在烫锅中任其浸泡,以羽软绒倒为度,否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨,于热水中烫其尾部反复浸沾后,再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部,最后握住鸭嘴烫其颈部,这样即可拔大毛。

拔大毛时,按如下次序进行,右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。拔大毛后将鸭舌齐根割下,即用力将舌根下膜穿通,再勾住舌根,即可全部拉出。

去舌后放于冷水中浸泡,以清洗血块等污物,并使体温下降。浸泡分三次进行,第一次10分钟,第二次20分钟,第三次60分钟。

浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中,用镊子仔细摘净小毛,或用松香拔毛法拔除小毛。将毛除净后,齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。

在右翅下开一道5~8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右,故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿,以便于悬挂。

然后折断开口处的肋骨两根,用食指伸入胸腔,拉出心脏,将食道、喉管抽出,再将胃周围的两膜捅开,将胃拉出,并顺着胃的下部将肠子拉出。

另用手指插入肛门搅断直肠并拉出,最后从背腔中将一应鸭杂取出。取出的内脏,经兽医检验合格后,再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮),清除肛门口残留肠头等。

再用水清洗,洗净后放在冷水中浸泡3~4小时,然后钩住嘴下切口,将水沥干约1小时。最后将鸭仰放,用手紧压胸部,把胸部的前三叉骨压扁,使胴体呈现正规的长方形,即保持外形美观又便于腌制。

3.腌制:(1)擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。腌制前后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。

将盐的3/4从颈部切口中装入,在工作台上反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。

擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

(2)复腌。第二次扣卤后,用预先经处理的老卤,从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多,以免腌制不均。

码好后,用竹签制的棚形盖盖上,并压上石头,使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定,在农历小雪至大雪期间,大鸭(活鸭2公斤以上)22小时,中鸭(1.5~2公斤)18小时,小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间,大鸭为18小时,中鸭为16小时,小鸭为14小时。

也可平均复腌20~24小时。盐卤的配制(1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水,加入精盐38%,煮沸,使盐全部溶解成饱和盐水。

除去上浮的泡沫污物,待澄清后取清液倒入缸中,另加生姜片0.02%,整粒茴香0.01%,整根葱0.03%,冷却后即成新卤。

(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等),故由老卤制成的板鸭,风味比新卤好。

卤水经复腌后即有血水流出,致成浅红色,易引起腐败发臭,故每经腹腌3~4次后,则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌,另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。

本文地址 : https://www.cdwenhua.cn/shenghuobaike/51604.html 本文资源来源于互联网,所有观点与站长无关,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢配合!

相关文章

声明:本站资源皆来源于互联网,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢合作!

Copyright @ 2020 百科知识 版权所有 https://www.cdwenhua.cn

传道百科知识