主页 > 生活百科 > > 正文

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]莜面蒸饺怎么和面

发布时间: 2020-10-08 12:27:50 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [内蒙古莜面蒸饺怎么做]西贝莜面蒸饺莜面和白面的比例是多少 莜面蒸饺,顾名思义,是用莜面做皮,内含肉素馅的蒸饺。它的主要食材是莜面和肉素,不需要白面。用料主料:莜麦粉

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]西贝莜面蒸饺莜面和白面的比例是多少

莜面蒸饺,顾名思义,是用莜面做皮,内含肉素馅的蒸饺。它的主要食材是莜面和肉素,不需要白面。用料主料:莜麦粉150克辅料:土豆1个,生菜1棵,调料:食盐1/4茶匙,香油3克,植物油2汤匙,辣椒粉1汤匙,陈醋3汤匙,水适量。

做法:一、莜面团的和制过程:1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边2.准备好莜麦粉,烧一点热开水3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的比例是1:1,利用热水把莜麦粉烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,继续揉制面团,直到把莜麦面团揉至表面光滑,放一边饧制20分钟(提示二:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连,是否断裂)二、山药蛋(土豆)丝拌生菜馅料的调制过程:6.生菜洗净,用刀切成生菜丝7.切好的生菜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐,放一边腌制20分钟(提示三:生菜用食盐腌制,可以杀去生菜里含有的水分)8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹,挤干生菜里的水分(提示四:生菜一定要挤干水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)9.土豆洗净去皮,用刀切成丝(提示五:土豆先洗净再去皮,土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆,土豆丝表面含有水分,一定要等水分晾干,或用干净的厨用纱布包裹,挤干土豆里的水分,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不易包成饺子形状)10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里,淋入少量芝麻香油(提示六:一定要保证馅料干爽无水分,淋入芝麻香油一是给馅料增香,二是油脂可以锁住馅料水分不外溢,从而保证馅料干爽)11.用筷子把馅料搅拌均匀,形成土豆丝丝拌生菜馅料备用三、莜面饺子的包制过程:12.用手就一小块饧好的莜面粉团,重量约为20克,用手滚圆,滚圆的莜面粉团按压成圆饼形13.左手托住圆饼形剂子,右手捏住圆饼形剂子的边缘,左右手相互配合,左手一边转动圆饼形剂子,右手一边捏边缘14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的,凹槽形面粉饺子皮(提示七:莜面饺子皮一定是且必须用手捏,不能用擀面杖擀制,擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂,一定是掺杂了其它精细面粉,如小麦粉。

另外,莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)15.左手托住莜面饺子皮,皮的中央放入适量准备好的馅料,右手把饺子皮边缘向中间捏紧,捏成半月形饺子16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合,在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八:莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。

因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的成熟)17.另一端同样留有一个小口,蒸笼里铺一层蒸笼布,捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内四、莜面饺子的蒸制过程:18.锅内放适量冷水,冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜,取一块毛巾成环形放在水面19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九:用竹蒸笼蒸制食物,蒸笼底部垫一块毛巾,可以避免蒸笼与锅壁直接接触,遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼,从而延长蒸笼的使用寿命)20.盖好蒸笼盖,大火蒸制15分钟,至莜面饺子熟五、秘制红油香醋汁的调制过程:21.锅内放入适量植物油烧至三四成热,放入红辣椒粉1汤匙,烹入3汤匙老陈醋22.加入少量冷水,稍煮几秒钟即可,蒸熟的莜面饺子,蘸着酱料吃

内蒙古莜面蒸饺怎么做

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]剩莜面饺子怎么做好吃

剩莜面饺子可以煎饺煎饺做法平底锅放油,点火,将做好的饺子防入,加冷水,近饺子的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。

改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,即可。莜面饺子,又名山药饺子:将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝或萝卜英子(叶子)等的馅子,捏成饺子此为山西特有的面食,一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃,吃法:蘸腌菜汤或者肉汤吃

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]莜面蒸饺怎么蒸不会化掉

蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开。因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”。莜面蒸饺的做法1.猪肉、包菜剁碎调入盐、生抽、葱花、亚麻籽油、花椒粉搅拌均匀。

2.莜面加入淀粉拌匀,用开水和好,制成剂子擀皮。3.开始包饺子。4.大火蒸20分钟OK。5.转盘开吃。

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]莜面蒸饺怎么和面

热水和面面比较软,容易制作成各种形状,冷水和面比较硬,做起来比较费力,而且面容易断开,不容易做好看。

另外就是热水和面蒸熟以后也比较软,有香味。冷水和面生的时候硬,蒸熟了也硬。冷水和面没有香味,发酵不起来!

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]莜面饺子面怎么和面

热水和面面比较软,容易制作成各种形状,冷水和面比较硬,做起来比较费力,而且面容易断开,不容易做好看。

另外就是热水和面蒸熟以后也比较软,有香味。冷水和面生的时候硬,蒸熟了也硬。冷水和面没有香味,发酵不起来!

传统的做法就是用热水烫,那样面不硬,口感好莜面饺子,又名山药饺子:将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝或萝卜英子(叶子)等的馅子,捏成饺子

此为山西特有的面食,一般蒸熟后现吃或在火盖上炕成焦黄色再吃,吃法:蘸腌菜汤或者尝花佰拘脂饺拌邪饱矛肉汤吃为绿色健康的粗粮食品

[内蒙古莜面蒸饺怎么做]正宗内蒙古莜面卤的做法

问题:正宗内蒙古莜面卤的做法1.莜面分几次加入烧开的水,边加边用筷子搅动,让面形成絮状,直到基本无干粉状态2.揉成团,盖上保鲜膜醒20-30分钟3.分成小剂子,揉圆4.取一份面团,如图用手掌向前一搓,形成一个薄薄的椭圆形5.顺势卷在手指上,就形成一个栲栳栳。

做不好的话,用擀面杖擀也是可以的6.笼屉上铺上打湿的笼布,把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上7.根据自家火的情况,上汽后大火蒸10-15分钟打卤的做法:1.黄瓜,胡萝卜切小丁,木耳切碎,肉末备用2.热锅凉油滑熟肉末盛出3.锅中放适量油,放葱爆香,下胡萝卜丁翻炒4.下木耳翻炒一会儿5.下黄瓜丁继续翻炒6.下滑熟的肉末7.老抽上色,糖,盐,生抽调味。

本文地址 : https://www.cdwenhua.cn/shenghuobaike/51691.html 本文资源来源于互联网,所有观点与站长无关,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢配合!

相关文章

声明:本站资源皆来源于互联网,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢合作!

Copyright @ 2020 百科知识 版权所有 https://www.cdwenhua.cn

传道百科知识