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[奶油霜能保存多久]奶油霜是什么原料做的

发布时间: 2020-10-08 13:31:43 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [奶油霜能保存多久]奶油霜是什么原料做的 奶油霜还有着许多种不同的名字,因为它主要是使用黄油制作而成,因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译),也可

[奶油霜能保存多久]奶油霜是什么原料做的

奶油霜还有着许多种不同的名字,因为它主要是使用黄油制作而成,因此又被称作“黄油忌廉”(忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译),也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。说了这么多,希望没把大家说晕哈。总之,我要表达的就是:奶油霜的用处非常的多,基本上,常做蛋糕的,肯定得用到它。

【普通奶油霜】

(参考分量:制作约200克、奶油霜)配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克、普通奶油霜制作过程:

1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。

2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。

4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。烘焙属它妙用无穷

基础奶油霜

【蛋黄奶油霜】

(参考分量:制作约300克、蛋黄奶油霜)配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶1大勺(15ML),蜂蜜15克、蛋黄奶油霜制作过程:

1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。

2、用打蛋器搅打均匀。

3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)

4、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。

5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。烘焙属它妙用无穷

基础奶油霜TI

PS:

1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。

2、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温。

3、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。衍生产品:基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。比如:

【柠檬奶油霜】

:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。

【芒果奶油霜】

:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。

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