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[大型烤箱怎么用]面包房的大型烤箱和家用小型烤

发布时间: 2020-10-08 13:53:02 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [大型烤箱怎么用]如何用大型电烤箱做火烧、千层冰 问题:特别是如何和面?温度、时间的控制?各位大虾:我的电烤箱是8千瓦的!注:“千层冰”应为“千层饼” 葱香火烧原料:面粉

[大型烤箱怎么用]如何用大型电烤箱做火烧、千层冰

问题:特别是如何和面?温度、时间的控制?各位大虾:我的电烤箱是8千瓦的!注:“千层冰”应为“千层饼”

葱香火烧原料:面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,精盐适量,咸猪板油丁150g,味精适量制法:

1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。

2、取面粉100g、加入50g、色拉油,擦成干油憨尝封妒莩德凤泉脯沪酥,另取面粉100g,加入100g、色拉油,5g、精盐和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。

4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。

5、将火烧生坯放入烤箱盘内,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现黄色斑时,翻身另一面,并刷一遍色拉油。

6、当另一面也出现黄色斑时,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。呵憨尝封妒莩德凤泉脯沪呵火烧还可以做千层冰呢,别说千层了就是一层都难啊谁让兄弟你用烤箱了

大型烤箱怎么用

[大型烤箱怎么用]面包房的大型烤箱和家用小型烤箱有什么区别

大型烤箱和家用小型烤箱有以下区别:一、整体外观嵌入式烤箱对于小烤箱来说,嵌入橱柜中使得厨房整体美观大气,节省厨房空间,让整个厨房看上去更加整洁合理,使用便捷。

相信大家在网上或者去过实体店都已经简单的了解一些,一眼能看的出来他们最大的区别就是整体的外观——容量和外形

1、嵌入式烤箱与小烤箱容量区别。

嵌入式烤箱的容量一般是80L,小烤箱一般是32L。从容量上来说,嵌入式烤箱空间更大,方便烘焙大的食材。

2、空间上的节约和设计感强。不同于小烤箱随意放在厨房,橱柜标准大小不一,让原本狭窄的空间变得更加杂乱无章。嵌入式烤箱尺寸一致,530mm的纵深更适应橱柜的空间,同时,嵌入式厨电一般是整体一套,设计感更强,可以统一规划、合理布局厨房空间。因此,对比小烤箱来说,嵌入式烤箱更为适合当今的中国家庭。

二、安全性。虽然,现在市面上一直标榜小烤箱的安全性能,但是从工艺材质上来说,嵌入式烤箱更为安全。单从箱体来说,嵌入式烤箱箱体有隔热棉层,因此嵌入式箱体不烫手,温度可以在30到40度之间,即使无意碰到也不会出现安全隐患。而且有的品牌(德普)还专门设计了童锁功能,工作中和待机状态下都可以锁屏,防止小孩误操作,杜绝安全隐患。

三、材质对比主要是内胆对比。烘焙内胆对于烤箱是很重要的,如果烤盘和内胆的材质不是安全无害的,在高温作用之下,如何让心放心?现在市面上,嵌入式烤箱一般采用的是静电干粉搪瓷技术,小烤箱一般是不沾涂层技术。

静电干粉搪瓷技术的特点是:优点:这种搪瓷更均匀,耐腐蚀、耐酸碱,更易清洁,环保安全。缺点:工艺需要特殊设备,成本很高,一般只有产量成规模的大厂具备这个实力。

不粘涂层技术的特点:优点:基础板材与镀锌板或镀铝版相同,表面不沾涂层便于烤箱清洁。缺点:由于各厂家喷涂工艺不同,不能确定长期高温下时间久了是否会释放有害物质。

因此,从材质上来说,嵌入式烤箱的造价要比小烤箱要高,除了以上的例子,烤箱使用的烤管、门体玻璃等一系列材质都存在着差异。笔者便不在此一一对比。

四、烤箱使用功能对比对于烘焙功能来说,市面上的小烤箱烘焙功能相对较少,在温度的把控上不够稳定和多变。嵌入式烤箱的烘焙模式相对较多,可以多模式的对食材进行烘焙,甚至可以低温启动,吹干水果或者食材解冻。

童锁锁屏功能一目前是智能嵌入式烤箱的一个功能。主要是如果离开正在工作的烤箱,可以防止儿童对正在工作的烤箱进行误操作。这个功能对于家里有儿童的来说,是对烤箱和儿童的一种保护。

因此,嵌入式烤箱的价格比小烤箱价格高是完全可以理解的。优质材质和强大的功能,这些因素决定了嵌入式烤箱的价格相对小烤箱比较高。

五、烤箱的加热管,食物烤制的受热均匀程度区别。烤箱都是加热管加热的,对人体没有辐射作用,这是烤箱的优势。烤箱必须具有火力可调功能,可以选择上火加热或是下火加热还是上下同时加热,因为烤制的食品不同,所需要的火力是不一样的;目前市场上的小烤箱只有两组加热管加热,没有温度控制,食物烘烤不均匀。而嵌入式电烤箱都是有多组加热管(德普烤箱4组)组成。嵌入式电烤箱可以根据食物的不同,能上、下火分开控制,到达控温更准确。

六、烤箱加热效果对比。小烤箱的内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色。而嵌入式电烤箱的容量比较大,食物离加热管距离远,因此在烘烤的时候不会出现外焦,里面却没有熟。例如:德普凯信的嵌入式电烤箱采用立体热风循环技术的烤箱,能够让烤箱内部的热量均匀流动,让食物充分受热,控温是否精准是必选条件,它关系着食物的外形、色泽、口感的好坏。

七、烤箱的散热。台式小烤箱的散热是靠背部或侧面的风扇进行排风散热的,长久时间用了,表面很烫。然而嵌入式烤箱是嵌入式到橱柜,在散热的设计上很人性化,采用的是前散热技术

,表面温度也不会很烫。在烘烤的过程中,橱柜不会因高温而变型。八、清洁对比对于烤箱烘焙食物后,清洁烤箱貌似是一项浩大的工程。尤其在制作啤酒烤鸭、烤鸡腿鸡翅、烤乳鸽等荤食后,烤箱内的油污味会比较重,在烤箱内壁、烤网、烤盘及底盘上,如不及时清洗,变成重度油污就十分难除。嵌入式烤箱相比小烤箱清洁容易,主要是因为烤箱内胆材质和内部结构不同,还有一些比较大品牌(德普)嵌入式烤箱的门体、网架、胶条等都可以拆卸。

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