主页 > 生活百科 > > 正文

[腌笋子怎么做]市场上腌好的笋要怎么做

发布时间: 2020-10-09 08:32:13 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [腌笋子怎么做]腌笋千层肉怎么做好吃 原材料:五花肉500克、腌笋200克、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量调料:酱油1大匙、料酒1大匙、白糖2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制

[腌笋子怎么做]腌笋千层肉怎么做好吃

原材料:五花肉500克、腌笋200克、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量调料:酱油1大匙、料酒1大匙、白糖2小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙制作方法1.腌笋用水泡软后,洗净切丝;把一小块五花肉切成肉丁;红辣椒洗净切丝;葱洗净切段;2.锅内注水,水开后,放入五花肉丁、腌笋,调入酱油、料酒、少量的糖及味精,用小火炖煮约3个小时后,捞出沥干水分,取出五花肉,将腌笋装入碗中;3.锅中放入少许水,将剩下的五花肉下入锅中,加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖,用小火煮2小时后,取出切成薄片,摆在腌笋上,剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。

腌笋子怎么做

[腌笋子怎么做]怎么腌制鲜竹笋要详细一点的

材料:鲜竹笋500g,食盐适量,味精适量。腌制步骤如下:1、新鲜竹笋去壳,清洗干净。2、洗净的竹笋,对半切开后,放锅中煮熟。

3、煮熟的笋捞出,晾凉后,放入适量的盐腌制。4、取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。

拓展资料:关于竹笋的功效:1、开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;2、宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4、增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

(参考资料:百度百科:竹笋)1、质料和水煮往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋,把它们去掉外壳和根往后,在锅中放清水烧开,把笋入锅煮制,煮的时分必定要用大火,煮的时分不能太短,要把竹笋煮熟煮透。

2、竹笋的冷却竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理,最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温,这时必定要注意维护竹笋的笋尖,而春笋则需要用竹插勾结内节。

3、灭菌往常腌竹笋时,灭菌也是重要的一步,把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中,像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂,竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。

4、竹笋的腌制把灭菌往后的竹笋摆入到缸中,要一层盐一层竹笋来回交织,终究注入清水,直接腌制,竹笋要悉数淹没在盐水中,终究把缸密封起来,过段时间里边的竹笋就能腌了。

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。

此保鲜可以维持一年以上。始终保持竹笋的脆嫩可口。腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好,首先应该选择比较新鲜的竹笋。

虽然腌制的竹笋口味新鲜,但是偶尔吃可以,不可以长期吃腌制的食品。步骤:1、切头剥壳切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。

2、洗涤用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。3、预腌按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48h(小时)。

预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出,可减轻苦味。4、入坛泡制,a、容器选择选择传统泡菜坛作为发酵容器。

b、选用水质硬度在6mg/L以上深井水、泉水或自来水,加入6%—10%的食盐,煮沸,冷却,过滤。若水质硬度较低,可加入适量的氯化钙调整。

将盐水放入泡菜坛中,再加入一等老泡菜水15%—20%或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。

在泡菜水中加入0.5%的白酒,2%—3%的白砂糖,1%—5%的干红辣椒(据嗜好而定),0.1%—0.3%的混合香料。

香料由小茴香30%,花椒20%,桂皮15%,八角15%,干姜5%,丁香5%,甘草10%组成。香料混合后磨成粉,用白纱布包裹,放入泡菜水中。

c、入坛泡制将经预腌的原料有顺序地装入坛内,装至离坛口6—10cm处,用竹片卡住坛口,不让原料露出液面,放好内碟,盖好坛盖,灌人坛沿水,让其自然发酵。

坛沿水用10%左右的盐水,可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂,因杂菌会在油脂表面繁殖,产生难闻的臭味。

泡菜水表面如有轻微“生花长膜”,可缓慢倒入少量白酒,勿搅动,因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。

腌制鲜竹笋的方法步骤如下:材料:鲜竹笋500g,食盐适量,味精适量做法:1.新鲜竹笋去壳,清洗干净。

2.洗净的竹笋,对半切开后,放锅中煮熟。3.煮熟的笋捞出,晾凉后,放入适量的盐腌制。4.最后放入容器中压实,腌制一天左右,取出,切片,拌上香麻油,加上适量的味精即可,味道鲜美可口。

拓展资料竹笋(英语:bambooshoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。

《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

参考资料:搜狗百科-竹笋材料:猪肋条肉300克,熟腌猪肉200克,春笋225克,葱、姜各15克,料酒10克,精盐、白糖各3克,味精2克,香油10克。

做法:1、熟腌猪肉,猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。2、锅内放清水1000克,下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒,加盖大火烧开,撇净浮沫,改用小火加盖焖熟。

3、拣去葱、姜不用,下入熟腌猪肉。4、下入春笋继续焖至酥烂,汤汁浓白时,加入精盐、白糖、味精略烧,淋入香油,出锅盛入汤碗内即成。

小诀窍:特点肉质酥烂,春笋清香,鲜味醇厚,风味独具。操作提示肉块要切的大小均匀。用小火焖制。拓展资料:竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。

竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

[腌笋子怎么做]市场上腌好的笋要怎么做

问题:市场上腌好的笋要怎么做(1)原料:采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。

(2)水煮:把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺,煮的时间按笋的大小程度分开煮,要达到熟透心为准,当天采回笋一定要煮完。

(3)冷却:煮好即捞起,放入清水中冷却,同时剥去笋尖的全部嫩壳,要注意保护笋尖,春笋要用竹插串通内节。

(4)杀菌:为防止杂菌繁殖,把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里,常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15~30分钟杀菌。

经杀菌后的笋切勿再接触生水,以免杂菌感染发生腐烂。(5)腌制:第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。

先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐,再加压力,腌制7天后再行第2次腌制。

第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克,将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层,也是一层笋一层盐排叠好,盐量逐层增多,上层要多放些盐,然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池,没过笋面。

如盐水不够时,需用冷盐水补充,然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好,不能露出水面,防止腐烂。腌制15~20天。

加压力应注意勿使竹笋压裂。(6)药剂用法:在第1次、第2次腌制过程中,每隔二三天都要测试pH值,要求维持pH值3~3.5以下,如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60%、柠檬酸35%、明矾5%的混合液)。

“(7)盐水及药剂的循环:在第1次、第2次腌制中,要使笋能充分吸收盐分和药剂,盐水、药剂的上下循环,是保证笋的质量的关键。

因此在缸中间插一二根粗竹,竹筒的下端四周钻些小孔,以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。腌洋姜配料:新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。

食盐1.5千克,15波美度盐水5千克,苯钾酸钠lO克。腌竹笋的做法2选鲜洋姜块形均匀,剪除须根,洗净泥沙,沥水2小时后,下缸腌制。

先在缸底撒层盐,再下一层菜,洒些盐水,撒一层盐,层层如此,盐是下少上多,最后加一层面盐。第2天翻缸,以后每2天翻1次,腌20天后,拌入苯钾酸钠,续盐水没住菜,盖严,再腌20天即成。

TAG:

本文地址 : https://www.cdwenhua.cn/shenghuobaike/52026.html 本文资源来源于互联网,所有观点与站长无关,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢配合!

相关文章

声明:本站资源皆来源于互联网,若有侵权,请第一时间联系我们进行删除,谢谢合作!

Copyright @ 2020 百科知识 版权所有 https://www.cdwenhua.cn

传道百科知识