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[素菜中素鱼怎么做]请问有一种传统的素菜叫素鱼

发布时间: 2020-10-10 09:20:04 来源: 百科讲坛 阅读数:

导语 : [素菜中素鱼怎么做]请问素菜鱼该怎麽做 1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的

[素菜中素鱼怎么做]请问素菜鱼该怎麽做

1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。

酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)酸菜鱼:主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒

10粒,姜片3克,蒜瓣7克。制作方法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

希望你品尝这独特的菜肴。【工艺关键】1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

【风味特点】1.酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。

风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。

多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。

四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名,家喻户晓,不以为过。

3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。

步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。

大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。

注意:1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。原料:鳊鱼、鸡蛋、菠菜做法:将鳊鱼整理干净后煎香,然后把鱼腩拆成鱼茸,鱼骨熬成汤;鸡蛋只取蛋白,发好;菠菜洗净后搅打成茸,与鱼茸、鱼汤一起推成羹,待滚起后吊入蛋花。

特色:汤羹的稠度恰好,绵滑顺喉中带鱼肉的鲜甜甘香,用作夏日里的饭前汤最佳。鳊鱼肥身、鱼油多,故肉滑而甘香,比肉“鞋”的大头鱼更适于本道汤品;根据时令,可以荠菜代替菠菜。

素菜中素鱼怎么做

[素菜中素鱼怎么做]请问有一种传统的素菜叫素鱼是怎么做的

问题:请问有一种传统的素菜叫素鱼是怎么做的清蒸素鱼材料素鳕鱼300公克,碧玉笋20公克,辣椒10公克,姜15公克,水60㏄,酱油1小匙,素乌醋少许,细砂糖1/4小匙做法1.碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝,备用。

2.素鳕鱼片放入蒸笼,以大火蒸约10分钟。3.热锅倒入少许葵花籽油,爆香作法1碧玉笋丝、辣椒丝、姜丝,再加入所有调味料和水拌匀,淋在作法2蒸好的素鳕鱼上即可你说呢.

[素菜中素鱼怎么做]素鸭是什么材料做的

素鱼素肉还是素虾实质都是面筋或者豆腐经过着色加鱼、虾味精做成的。还有一种素鸡,主要原料是豆腐。另外大家吃火锅时吃的蟹棒是面粉加蟹肉精制成的其实这些素食有违素食的真谛:新鲜、天然、纯净、均衡、健康。

[素菜中素鱼怎么做]基督教能吃素鸡素鱼之类的素菜吗

可以的基督徒什么都可以吃的,除了血类的东西。祭品都可以吃的,只要你把它们当成一般的食品就行了,它们对你没有特殊意义。

[素菜中素鱼怎么做]素食水煮鱼的素鱼哪有卖的

网上都有卖,但是一般是冷冻的,卖家会发泡沫箱和冰袋,有的城市也是有实体店的,在寺庙周边素食商店或者素菜馆里都有卖。

[素菜中素鱼怎么做]素鸡素鸭素鱼的做法

问题:素鸡素鸭素鱼(象形的)都是怎么做出来的?素鸡,素鱼都是用豆腐皮加工而成。比如,素鸡。原料:豆腐皮500克调料:味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。

做法:1.将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁;2.用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状;3.

再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好;4.然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形;5.

将扎好后的千张卷下锅煮至成熟,去绳去布就成素鸡啦。用做成的这个“素鸡”就可以做香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等菜啦。

[素菜中素鱼怎么做]素食馆的素鱼、素五花肉如何做

素鱼主料:土豆1000克,鸡蛋5个,豆油皮750克,芽菜100克辅料:冬笋丝适量,冬菇适量,芽菜末适量,姜米胡适量,椒粉适量,精盐少许,味精少许,

小黑豆数粒步骤:1.熟土豆去皮捣泥,加鸡蛋、冬笋丝、冬笋丝、芽菜、姜米、胡椒粉、精盐、味精搅匀2.豆油皮平铺加入土豆泥,卷成鱼的形状,用小刀在“鱼”身上剜出若干“鱼鳞”状,冬菇做成鱼眼框子,嵌上小黑豆做鱼眼,剪刀剪出鱼尾巴,进笼屉蒸熟素五花肉主料:冬瓜250g

辅料:油适量,盐适量,白砂糖适量,蚝油适量步骤1.冬瓜。2.切成方块。3.放油,冬瓜皮朝下。煎出肉皮形状。

4.反面,加水,盐,糖。5.加老抽,蚝油。6.先盛冬瓜,收汁,淋在上面,加葱花。素五花肉主要采用纯天然绿色植物魔芋粉与少量的玉米淀粉、大豆蛋白粉、奶粉加工而成,产品洁白如玉,细腻滑爽,筋韧耐咬,口感似肉非肉,久煮不烂不化,无论做煎、炸、炒、烧、烤、煮、炖、烫、涮或凉拌等各种菜肴均可。

尤其用于炒晕菜、烫火锅、烧烤、烩海鲜、素五花肉的问世必将成为普通老百姓餐桌不可缺少的一道美味佳肴.素五花肉的营养价值据有关资料报道:魔芋粉中含有丰富的蛋白质、纤维素、果胶、生物碱及对人体有益的多种不饱和脂肪酸及18种氨基酸以外,更重要的是,含有大量的对人体非常有益的葡甘露聚糖及膳食纤维素,主要是调节人体的营养平衡。

同时,魔芋粉的含热量只有大米、小麦面粉的45%,人食用后不在胃内而在肠道消化,使肠道系酶类分泌能力与活性增强,具有消除肠壁上沉积废物的作用,并可降低人体对单糖的吸收,延缓消化过程,使脂肪酸在人体内的合成速度下降,从而抑制肝脏的血液中胆固醇含量的升高,降低血脂和血糖扩张毛细血管,从而达到降脂降压,减指保健之功效。

因此,魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的扫把”,“长寿豆腐”、“唐僧肉”等,倍受人们的青睐五更素鱼材料素鱼:1片姜:1块芹菜:8段香菜:少许红椒:1支【调味料】沙拉油:1大匙香油:1小匙地瓜粉:小半碗【做法】A、姜、芹菜、红椒均切细丝备用。

B、素鱼沾满乾地瓜粉,下锅炸成金黄色后捞起。C、炸好的素鱼切片排入盘底,再将切丝的A料放在素鱼片上。

D、沙拉油、香油入锅烧热,淋在盘中的A料上,再洒入香菜少许即可。资料来源:营养素食谱适当的挑色也没有什么不好啊少放酱油少放盐少放水

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